瘦肉精殘留 紅燒較水煮高

2016年05月03日 蘋果日報 記者蔡明樺 

紅燒牛肉。資料照片

國衛院調查
台灣解禁進口瘦肉精美牛，國衛院昨公布3年多前的研究發現，吃下肚的牛肉瘦肉精含量高低，與烹調方式有關，尤其紅燒牛肉的瘦肉精濃度，較滷牛肉、水煮牛肉等高。專家研判紅燒烹調時間較短，可能是瘦肉精無法從牛肉釋出的原因，導致紅燒牛肉瘦肉精濃度較高。
國衛院主秘江宏哲昨說，該院研究發現熟牛肉瘦肉精濃度，除受生牛肉的瘦肉精殘留量影響，烹調方式也有差，紅燒牛肉的瘦肉精含量，較水煮、滷牛肉高，推測可能與摻雜其他食物或辛香料一起紅燒，或因紅燒產生濃縮效應有關，但因研究樣本數不足，還需進一步研究找到原因，且此研究結果不能直接套用於豬肉。

烹煮時間短難釋出

中華民國營養師公會全聯會理事長蔡玲貞研判，紅燒牛肉較水煮、滷牛肉所需的烹調時間短，可能因此導致牛肉的瘦肉精無法釋出，濃度才較高。 
台北榮總臨床毒物科主任楊振昌說，國衛院曾調查國人每天吃牛肉的瘦肉精暴露量，均低於聯合國的建議容許量，紅燒牛肉麵只要不是天天吃，對健康影響不大；但他提醒，牛肉是紅肉，除可能含瘦肉精，吃多也恐增大腸癌風險，應適量攝取。