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生薑發芽有毒嗎？　農委會這樣回答

記者夏亞凡／台北報導

今日新聞  2016.12.13 / 16:01

▲薑為多年生的草本植物，可食用之部位為根莖處，具有辛辣味及香味。（圖／ingimage）

天氣漸涼，冷氣團一波波南下，許多民眾為了暖身，會選用生薑製作成薑母茶來喝，或在爆炒、煲湯等料理過程中加入薑絲提味，但有時買回來的生薑來不及一次用完，放到發芽又捨不得丟，擔心拿來食用會中毒，但發芽的生薑真有毒性嗎？

薑為多年生的草本植物，可食用之部位為根莖處，具有辛辣味及香味。依照採收時間上的不同，可以分成芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等。根據《本草綱目》記載，薑對於心痛難忍、胎寒腹痛等具有改善功效，而營養學方面則認為，薑可對抗發炎、減輕痙攣、刺激血液循環、清腸。

行政院農委會說明，薑在發芽過程中，會消耗部分營養物質，導致薑本身的營養價值降低，但主要成分中並無有毒的物質，所以發芽的薑仍可以食用，民眾無須過度擔心。

不過，值得注意的是，腐爛的薑可能會產生黃樟素，而黃樟素目前被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖目前並無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性的證據有限或不足，但仍然不建議民眾使用。

最後，食藥署提醒，民眾在選購蔬果時，應特別注意食物的新鮮度，一次勿購買太多，並且注意食物的保存方式，才能吃的健康又開心。【本文經《健康傳媒》授權刊登】