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番茄含有劇毒龍葵鹼別吃！？他的臉都綠了…
作者華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2016年12月16日 上午10:46
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】最近網路又開始流傳這一則：「番茄有毒，日本最新研究發現，生番茄有龍葵鹼是一種劇毒；還有發芽的馬鈴薯也含有龍葵鹼，所以，番茄跟發芽的馬鈴薯一樣毒，快點轉傳給你朋友…」，想不到，此則傳言已經讓農友的臉都綠了，也哭慘了…。
番茄含有劇毒龍葵鹼別吃！？他的臉都綠了…
專家：成熟的番茄、馬鈴薯生物鹼含量都很低
不知何故，這一則「死灰復燃」的網路傳言，近來讓農委會急著出面大聲疾呼：「以上全部都是謠言，希望大家不要再傳了，不然番茄農真的都要哭慘了。」同時詢問專家為此謠言澄清。
根據台南區農業改良場指出，番茄這類茄科(Solanaceae)作物含有天然的生物鹼，是植物天然防禦物質，主要用來抵抗細菌、真菌等病原。這些生物鹼的毒性不一，但是，都隨著果實成熟而逐漸消失，所以，成熟的番茄、馬鈴薯、茄子等，這一些食物的生物鹼含量都很低。
番茄所含有的生物鹼有兩種 成熟後番茄鹼也隨之遞減
番茄所含有的生物鹼有兩種，一者為番茄鹼（α -tomatine），另一則為去水番茄鹼（dehydrotomatine），其結構與龍葵鹼並不相同。番茄鹼多存在於番茄綠色組織中（如葉片、莖及綠色果實），參與番茄抗真菌作用機制。當番茄成熟後，番茄鹼也隨之遞減，即其含量自500mg/kg（未成熟番茄果實）降至5mg/kg（紅熟果）。目前也沒有食用番茄影響人體健康報告，所以民眾日常適量攝取番茄安全無虞。
在一般情況下，馬鈴薯的龍葵鹼含量是 30-100 毫克/公斤，以成人食用量來說，並不會對健康產生負面影響。
謠言中說的「發芽的馬鈴薯也含有龍葵鹼，所以，番茄跟發芽的馬鈴薯一樣毒」，這件事情真的錯慘了。
馬鈴薯發芽 小心龍葵鹼可能就會增加
雖然，所有的茄科植物中都含有微量的龍葵鹼，馬鈴薯未發芽的時候含量很低，在一般情況下，馬鈴薯的龍葵鹼含量是 30-100 毫克/公斤，以成人食用量來說，並不會對健康產生負面影響。而在馬鈴薯發芽部位或是受光照射變成綠色的區域，可能就會增加到 5 公克／每公斤，常人吃下這樣的量，令人比較擔心可能會出現不適症狀。
建議，發現馬鈴薯發芽，或是皮綠，應該把發芽周圍的部位挖掉，或是把綠色的區域去除，以保障食用安全。
攝取茄紅素 吃番茄醬或番茄汁比番茄來得高
番茄是被證實含有最多茄紅素的食物，番茄紅素（Lycopene）亦稱茄紅素，具有防止乳癌的效果，是一種存在於熟透紅番茄中的類胡蘿蔔素抗氧化物。番茄紅素不會形成維生素A，卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力，可清除自由基，防止自由基對人體細胞造成的損害，同時也可以修補受損的細胞。
提醒，茄紅素在番茄醬或番茄汁的含量比番茄來得高，而且，經過加熱與加工過的茄紅素，比未加熱及加工的茄紅素更容易被人體吸收。
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