吳佳蕙 營養師

    想擁有美肌除了預防日曬、充足睡眠，飲食對皮膚老化的影響也不容忽視，當還原糖與支撐真皮的膠原蛋白和彈性蛋白中的氨基酸作用，產生糖化終產物，不但加速鬆弛或是皺紋等肌膚老化現象產生，同時也對血管、腎臟、視網膜、冠狀動脈造成不良影響。

什麼是糖化終產物?

    糖化終產物(Advanced glycation end products，AGEs)是還原糖與蛋白質，反應後所產生的物質，會促發身體內氧化壓力與發炎反應，加速身體老化，若有糖尿病或是進食高升糖食物，使身體處於高血糖環境時，生成量會更多，而糖化終產物的來源包含體內合成及飲食等來源，飲食烹調方式例如：燒烤及油炸等高溫烹調易產生較多糖化終產物，除飲食外，抽煙及空氣污染也是來源之一。

控糖防老飲食三步曲

1. 選擇低糖高纖粗食：採用低升糖飲食，高纖維、多粗食、避免含糖飲料及甜食，穩定血糖。

2. 減少糖化終產物的烹調建議：遠離燒烤及油炸等食物，盡量少加工、並以水煮、蒸或燉等烹調方式，烹調時加入醋及檸檬汁，可降低糖化終產物的產生。

3. 攝取充足蔬果，促進AGEs清除：毎日需攝取適量的蔬菜及水果，可獲得有益肌膚健康的維生素C、礦物質、纖維及植化素，另外可使用香辛料入菜，堅果油脂類建議一天1湯匙，並補充抗氧化物例如富含兒茶素的綠茶。