年節食補的中醫養生之道

臺北榮總傳統醫學部 曾元卜醫師

所謂的「藥食同源」，華人社會自古以來即有食補的概念，食療理論深入日常飲食文化。中醫強調中庸哲學，重視陰陽調和的平衡觀，因此，用各種手段來調整陰陽的動態平衡，是中醫的中心思想。所以在進補之前，首先要先瞭解自身體質和健康狀況，其次要知道食物的食性，更進一步應瞭解中藥的藥性，若是在不瞭解自身體質和食物藥物屬性的情況下，錯誤的進補反而會對身體帶來傷害。

俗話說：「一樣米養百樣人。」，同樣一件事情發生，每個人的反應都大不相同，中醫體質也是如此。體質是每個人的特質，融合先天基因遺傳訊息的給予，以及後天環境、生活經驗的獲得，形成獨一無二的個體特徵。以中醫陰陽學說的概念來看，體質可簡單分為寒熱兩大類，寒性體質的人較怕風怕冷，容易手足冰涼，疲倦，嗜睡，小便頻繁量多；熱性體質的人則較怕熱，容易口乾舌燥，面紅，口破，大便秘結。在醫療資源不易獲得的年代，古人就發展出用食物調整體質的養生之道。

傳統中醫認為食物與中藥一樣，各有不同的食性，分屬「寒、熱、溫、涼」四氣，若以陰陽二分法的概念來看，可分為寒涼性食物和溫熱性食物。常見的寒涼性食物為一切生食、冰品、螃蟹、貝類、白蘿蔔、白菜、海帶、瓜類、柑橘類等；常見的溫熱性食物則為一切燒烤油炸食品、牛肉、羊肉、韭菜、辣椒、蔥、薑、蒜、龍眼、荔枝、榴槤等。

在清楚自身體質和食物屬性的情況下，就能知道該選擇哪些食物食用。如為寒性體質的人，宜多食用溫熱性食物；如為熱性體質的人，就要多食用寒涼性食物。而若想在食物中添加中藥材煮成藥膳，因為中藥的性味較一般食物更強烈，且坊間的藥膳多以溫補為主，對熱性體質的人並不適合，建議應找專業的中醫師辨明體質後，再調配專屬藥膳，如果有三高、腎臟病、痛風等慢性疾病患者，還應搭配營養諮詢，避免補過頭造成病況惡化，這樣的年節進補才能真正達到中醫養生保健的效果。