臺北榮民總醫院營養部

舒宜芳 營養師

    臺灣每年死於腦中風的人數超過1萬人以上，死亡人數成長率為癌症的3.5倍，臺灣腦中風學會指出：中風的危險因子和三高及生活飲食型態，息息相關，三高即高血壓、高血糖或高血脂，三高患者罹患中風風險為一般人的2倍，建議養成良好的飲食習慣，降低三高的發生或控制於理想範圍內，才能避免中風的威脅。

    中風的危險因子包括不可控制與可控制因子，不可控制因子如年紀與性別(男性較危險)，可控制因子則為血壓、血糖、血脂、肥胖與抽菸，因此預防中風的飲食原則，即為控制三高及健康減重。除了傳統的三少一多-少鹽、少油、少糖與多纖維之外，鼓勵儘量吃食物原型，少選加工食品。

    此外遵循良好飲食型態如「地中海式飲食」，有益血管健康與減重，其飲食特色為充足蔬果、多全穀雜糧、選擇低脂白肉(魚類、海鮮與家禽類)，少選紅肉、選用健康油脂(如橄欖油、芥花油、苦茶油等富含高單元不飽和脂肪酸油脂與適量堅果種子)及低脂乳品攝取。除了飲食之外，臺灣高血壓學會在2016高血壓治療指引中也鼓勵減鈉(每天2-4克)、限制飲酒(酒精攝取量-男性每日少於30克，女性少於20克)、運動(每周3-4天，每天至少40分鐘)及戒菸等等。

    綜合以上所述，若想遠離中風的風險，必須從良好生活習慣做起，包括改善飲食與運動，選擇健康的飲食型態，規律運動，並且持之以恆，除此之外，三高患者也應配合醫師指示服藥治療，才能掌握預防中風之鑰。

飲食示範：檸檬烤鯖魚、鮮菇堅果炊飯、燙青菜及番茄蛤蜊湯