吃魚有講究 這三個部位不要吃

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大紀元訊  更新： 2016年07月10日

深海類的大魚，因為壽命比較長加上是食物鏈的頂端，受到重金屬污染的機率最高其中以鯊魚含汞量最為嚴重。（AFP）

【大紀元訊】大家都認為魚肉營養好，主婦們喜歡買魚為家人準備菜餚。但是，環境的污染造成了深海魚也被汞污染。吃魚要避免汞中毒需知道方法，除了避開魚的三個部位之外，買魚還有竅門，喜歡吃魚的人不可不知。 

深海類的大魚，因為壽命比較長加上是食物鏈的頂端，受到重金屬污染的機率最高。長期吃這類魚容易造成身體汞中毒，出現記憶力衰退、過動、過敏或是不孕等問題。
 

不吃大型魚的魚皮、內臟脂肪和魚頭 

重金屬會累積在魚油脂多的部位，所以吃大型的鯊魚、旗魚和鮭魚需避免吃魚皮、內臟脂肪和魚頭等，且攝取要多樣化，不同的魚類輪流吃，分散風險，避免吃進過量汞；深海魚汞污染量高，建議1個月吃1次，每次限量80－100公克。 

前臺灣林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑曾說，大型魚類是食物鏈頂端，體內極易積累重金屬；所以他不吃鮭魚或是旗魚等大型魚類，寧願吃約巴掌大的鯖魚、竹筴魚或是秋刀魚。 

魚含汞量最高部位排名順序：魚頭 > 魚皮 > 魚肉 > 魚子。魚子加熱後，汞含量會降低，但生魚煮熟後魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。 

汞重金屬會侵犯人體中樞神經系統，會造成語言和記憶障礙等問題；孕婦吃魚更要謹慎，即使體內的汞含量輕微超標卻能破壞胎兒的神經系統和認知行為，影響孩子將來的智力。

鯊魚、旗魚、石斑以及鰹魚含汞高 

臺北醫學大學抽樣507件深海魚類發現，鯊魚含汞量最為嚴重，高達0.62PPM，其他如旗魚、石斑以及鰹魚汞含量排名前5名。 

另外，臺北榮民總醫院舉辦的「2013國際中毒診斷與救治研習會」中，由該院毒物科醫師吳明玲報告，自2007－2011年「食用魚類造成的汞中毒」研究中，門診的31名患者，其中6名孩童的血汞及髮汞濃度偏高，這6名孩童出現過動症、發展遲緩、說話不清楚、不專心與脾氣暴躁等現象，也幾乎都有過敏性鼻炎問題。這些孩童的家長咸認為吃魚營養又健康，每週平均吃魚5－7次。 

另1名35歲已婚男性結婚多年卻遲遲無法生育，他每週幾乎吃3－4次深海魚，特別是旗魚和鮭魚生魚片，檢查發現他的髮汞高出正常6倍、血汞高出2倍。在國際文獻也曾報告汞與不孕有關。後來這名患者每週改吃1次魚，並勤做促進心肺功能的運動，增加新陳代謝後，檢測他的血汞及髮汞的濃度都減少了。