臺北榮民總醫院營養部

陳佑霖 營養師

       臺灣膝退化性關節炎的盛行率約為15%，將近有350萬人深受其害，尤其年齡70歲以上的民眾，盛行率更高達70%。膝關節炎最令人有感的症狀，是其造成的疼痛，由於疼痛經常影響病人的行動能力，進而降低生活品質。要減緩膝退化性關節炎所造成的疼痛，除了透過藥物之外，飲食及運動也扮演了重要的角色。

    研究指出，攝取適當量的抗發炎（魚油）、抗氧化（植化素、橄欖油、薑黃）食物與足量的纖維，可以有效減緩膝退化性關節炎病人的疼痛感受。此外，對於膝退化性關節炎的病人來說，還要足夠的肌力維持日常的活動，以促進生活品質。

        建議每日攝取450毫克的魚油，加上25公克的纖維（半碗青菜約可提供2克、一碗全榖類可提供3-4克）能舒緩關節疼痛，而每餐提供20公克蛋白質（每兩肉類提供7克）則有增肌的效果。

        因此，攝取一兩富含魚油的魚類，即可達到魚油每日攝取建議量，加上植化素含量豐富之蔬果與薑黃，輔以單元不飽和脂肪酸做為烹調用油，及全榖雜糧為主食，可以達到抗炎增肌、舒緩疼痛的效果。

做法

1. 洋蔥、蕃茄切丁，傳統豆腐切塊備用
2. 以橄欖油將豆腐煎至表面金黃，加入豬肉末、洋蔥丁、蕃茄丁、薑黃粉一起拌炒
3. 起鍋前以鹽調味即可