朱佩玲 營養師

    根據世界衛生組織（World Health Organization，WHO）在2015年提出的世界高齡與健康報告指出，全球高齡人口正在迅速增加，面對高齡化社會，健康促進並維持高齡長者的生活品質是目前重要的課題。高齡長者多因風味感覺如味覺、嗅覺、口感等敏感度降低，對食物漸漸失去興趣；牙齒脫落，造成咀嚼困難，甚至隨著年紀漸長唾液分泌減少，使吞嚥出現問題，這些身體機能的衰退導致攝食量不足，影響老年人的健康狀況。

    在北愛爾蘭針對65歲以上高齡長者攝食調查發現，在餐食中添加醬汁、改變烹調的方式，相較於原本的飲食，高齡長者攝取的熱量、蛋白質較多。哥本哈根也針對社區用餐的長者，進行視覺與味覺喜好之測試，以在湯中添加配料或鮮奶油增加口感風味等方式最受喜愛，且同時可提升攝食熱量。針對咀嚼吞嚥困難之長者，將食物切成小塊、細絲或剁碎後再烹煮，或選擇質地較軟的魚、蛋與黃豆製品，烹調時加上醬汁都可以幫助吞嚥，減少煎、炸的比例，加入蒸、煮、滷、燉等方式讓食物軟嫩多汁、豐富餐點的變化；水果除了選擇較軟質的種類外，打成泥狀或果汁，都可讓高齡長者也能享受食物的美味提升攝食的慾望，或將湯品、飲料以牛奶、豆漿、營養品等替代，除了可增加營養密度，也可使高齡長者提升攝食量。

    除了改變與質地烹調方式，用餐的環境與氣氛也相當重要，鼓勵讓長者和興趣相同的朋友一起用餐，營造溫馨親友陪伴與歡樂的氣氛，也可促進進食的慾望，讓高齡長者身心都健康，樂齡沒煩惱！