膳食管理科負責膳食供應之品質管控、績效管理與督導規劃供膳作業。為維持病人營養狀況，適應代謝改變，矯正營養缺失，或為檢驗的進行，病人飲食療養（Medical Nutrition Therapy）必需將飲食作適當的調整與設計，始有助於康復。營養師乃依據醫師處方、營養原則及本部編纂之病人飲食手冊，提供糖尿病飲食、低蛋白腎病飲食、高/低熱量飲食、高/低渣飲食、低脂飲食、低膽固醇飲食、高纖飲食、低鈉飲食、高/低鉀飲食、低普林飲食、限磷/鈣飲食、流管灌飲食等。

　　早於1983年起，本部率各醫院之先，將病患飲食通知，菜單設計等業務全面電腦化，以提昇工作效率；並於1987年全面更新餐飲供應中心硬體設施，將供膳作業製程導入現代化，並開發住院病人用餐之模具，各地醫院紛紛採用，並率先以電動車載運病患餐食，以減少勞工職業傷害。

　　本部對研發創新、環境保護一向極為重視，多年來以「筷子垃圾分類，減少垃圾體積及垃圾袋用量」、「食米採購規格及驗收方法」、「服務證磁卡電腦刷卡用餐系統」、「學習盛宴」、「員工餐廳菜式的鄉土化及國際化」、「IC卡電子錢包付費用餐」、「小創意大改善」、「環保自備餐具集點換餐點活動」、「生活營養。營養生活」、「將你心換我心--由RCA到病患飲食滿意度的提升 」等專題獲得營養師全聯會舉辦「營養師傑出創意獎」之「供應製備組」、「行政管理組」類組與「最佳品質提升獎」多項獎次。

　　為提昇餐飲服務品質、精進廚藝，本部力促餐飲製備的工作人員透過技能檢定取得「中餐烹調技術士」證照，並配合「低油飲食」國民營養宣導，參加台北市衛生局舉辦「銀髮族健康創意烹飪比賽」獲第一名及優勝獎、參加「糖尿病飲食—糖尿病烹飪比賽」佳作獎、參加北市聯合醫院舉辦之「糖尿病料理達人」比賽榮獲季軍、好嚼好吞飲食飲食主題設計比賽榮獲銀獎。

　　近年來，更致力於「健康飲食新文化」活動推展，建立符合衛生、營養與安全之供膳環境，並辦理餐飲技術士訓練（2001年起），由院內到鄰近社區，輔導餐飲業者，全面營造健康之飲食環境，本院並獲「健康醫院」授証（2002年）與獲授予「中央廚房衛生自主管理」認證標章（2005），並出版「團體膳食供應與管理實務」、「黃金族軟食料理」、「高纖食譜」。本部病患廚房於2013年2月首次獲HACCP衛生評鑑認證、2020年7月再次獲HACCP衛生評鑑認證核可。2019年7月病患廚房、員工餐廳同時獲得臺北市衛生局餐飲衛生管理優等。