營養部 - 老阿祖的年夜飯

:::

▍節慶飲食

:::

老阿祖的年夜飯

老阿祖的年夜飯—「牙齦碎軟質食」

適宜高齡長輩年節圍爐佳餚

高齡長輩因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等問題，經常造成進食量少、飲食不均衡及營養攝取不足等現象，這不僅是「吃不好」的問題，嚴重者還可能有肌少症、衰弱症的情形發生。

臺北榮總營養部楊妹鳳主任表示：「隨著住院病人平均年齡逐年增加，對於質地改良飲食需求也越大，長輩們希望醫院提供的飲食質地，軟還要更軟，但又不願意直接換為細碎或泥餐，讓家屬及照顧者都非常困擾。臺北榮總營養部看到了病人的需求，這一年來膳食管理科積極開發了幾款軟軟菜與多種口味醬汁，已陸續供應給住院長者，只要長輩「吃得下」，營養就會跟著來。」

符合「牙齦碎軟質食」的食物，口感需軟嫩，用牙齦就能輕易的咬碎，像是蒸蛋、蘿蔔糕等，都是屬於這類食物。臺北榮總營養部根據國人年節的飲食習慣，挑選與運用當季、在地食材，改變切割及烹煮的技巧，特別設計出一套適合高齡長輩牙口「軟硬度」的年菜，希藉此記者會提供民眾參考，希望高齡長者在家也能輕鬆享用豐盛美味的圍爐佳餚。