老阿祖的年夜飯—「牙齦碎軟質食」
適宜高齡長輩年節圍爐佳餚
高齡長輩因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等問題,經常造成進食量少、飲食不均衡及營養攝取不足等現象,這不僅是「吃不好」的問題,嚴重者還可能有肌少症、衰弱症的情形發生。
臺北榮總營養部楊妹鳳主任表示:「隨著住院病人平均年齡逐年增加,對於質地改良飲食需求也越大,長輩們希望醫院提供的飲食質地,軟還要更軟,但又不願意直接換為細碎或泥餐,讓家屬及照顧者都非常困擾。臺北榮總營養部看到了病人的需求,這一年來膳食管理科積極開發了幾款軟軟菜與多種口味醬汁,已陸續供應給住院長者,只要長輩「吃得下」,營養就會跟著來。」
符合「牙齦碎軟質食」的食物,口感需軟嫩,用牙齦就能輕易的咬碎,像是蒸蛋、蘿蔔糕等,都是屬於這類食物。臺北榮總營養部根據國人年節的飲食習慣,挑選與運用當季、在地食材,改變切割及烹煮的技巧,特別設計出一套適合高齡長輩牙口「軟硬度」的年菜,希藉此記者會提供民眾參考,希望高齡長者在家也能輕鬆享用豐盛美味的圍爐佳餚。
食譜: 【軟排大拼盤】、【雲漾蟹舞蒸蛋】、【歸屬】、【紫蘇梅蒸肉餅】、【彩繪野菇魚丁】
【芋香大蹄膀】、【好彩頭炊粿】、【蒜香飛龍菜(菠薐仔)】、【長年菜蒜頭雞湯】
【冰糖栗子燕麥羹】、【黑糖蜜鮮奶酪】
https://youtu.be/6AN18GGbBXU?si=O0a0ZjM9Zf5Msg0g
https://video.udn.com/embed/news/1282586
https://www.healthnews.com.tw/article/60822#gsc.tab=0
https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=876855
https://www.gvm.com.tw/article/109930
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