臺北榮民總醫院營養部

吳佳蕙 營養師

        您是否曾想過，飲食與老化有什麼關聯呢?造成身體老化與罹患慢性病的原因很多，除了自然老化之外還包含抽菸、飲酒、特定疾病以及飲食因素，研究指出攝取較高糖化終產物飲食與快速老化、增加罹患慢性病風險相關，若能降低飲食中的攝取，減少體內糖化終產物之含量，對維持身體健康有所幫助。

什麼是糖化終產物?

糖化終產物是還原糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖和寡糖等)與蛋白質，經過多種反應後所產生的物質，會促發身體內氧化壓力與發炎反應，進一步影響全身的健康並加速身體老化，若身體處於高血糖環境，生成量會更多，而糖化終產物的來源除了體內合成、抽煙及空氣污染之外，飲食也是來源之一，特別是經過高溫長時間的烹調，例如煎、炸和烤，相較於低溫短時間的烹調方式產量增加兩倍。

抗糖慢老飲食怎麼吃?

一、減少體內糖化合成，採用低升糖飲食，高纖維、多粗食穩定血糖。

二、減少高糖化終產物的食物攝取，遠離燒烤及油炸等地雷食物，盡量多膳食纖維少加工、並以水煮、蒸或燉等烹調方式，避免二次加熱，烹調時可加入醋及檸檬汁，降低糖化終產物的產生。

三、促進體內清除，毎日需攝取足夠的蔬菜及水果，另外可使用香辛料入菜，堅果油脂類建議一天1份。