蔬食新早餐，健康永續都說好

                             簡嘉宏營養師

早餐不僅是一天活力的來源，也能成為我們守護健康、愛護地球的小行動。

蔬食X健康X永續三大亮點，一次看懂！

1. 健康第一，營養全面升級

均衡的蔬食富含膳食纖維、維生素與植化素，可促進腸道蠕動、維持血糖穩定，並提供能量。高品質植物蛋白與適量乳製品能支援肌肉修復與骨骼健康，對各年齡層均有益。多元營養的組合有助於提升免疫力、抗氧化能力，並維持心血管健康。

2. 永續環境，從餐桌出發

以蔬果、全穀與豆類為主的飲食，相較肉類，能顯著降低碳排放與資源消耗，對環境更為友善。選擇在地或當季食材，不僅可保持營養價值，也能減少運輸造成的環境負擔，並支持地方農業的永續發展。

3. 美味便利，持之以恆

多彩、多元的蔬食組合不僅吸引食慾，也容易提升飽足感。簡單快速的料理方式，適合忙碌生活，當健康、美味與環保能兼顧時，更容易養成長期穩定的飲食習慣，累積對身體與地球的正向影響。

蔬食食譜分享

食材（1人份）：

• 全麥吐司 2 片
• 起司片 1 片
• 番茄片 30 g
• 鳳梨片 30 g
• 紫洋蔥絲 30 g
• 生菜 20 g
• 美乃滋 5 g
• 低脂鮮奶 200 ml

做法：

1. 吐司稍微烤酥，口感更好。
2. 蔬果切片後依序疊放，加上起司片。
3. 塗上少許美乃滋，讓味道更融合。
4. 對切後搭配低脂鮮奶，就是繽紛又健康的早餐。