蔬食護健康－ESG中式蔬食早餐

陳仙恩營養師

早餐不只是一天的開始，更是實踐健康與永續的行動。

選擇植物性食材可減少碳排放與水資源消耗，支持在地農業，守護地球環境。

推廣蔬食早餐不僅是個人選擇，更是社會責任，也是ESG理念中一種環境友善的實踐。

從一週一天開始，讓健康、永續與美味成為日常。

ESG中式蔬食早餐以蔬果、豆類、全穀為主，富含膳食纖維與植化素，能促進腸道蠕動，這些植化素也具抗氧化作用，有助降低慢性病風險。簡單如一份雜糧饅頭、豆漿加堅果、水果，既美味又營養，適合忙碌生活。

食譜範例：

食材（1人份）：

• 雜糧饅頭1顆 90 g
• 千島醬        5 g
• 豆包1片     45 g
• 高麗菜絲     10 g
• 紫甘藍絲     10 g
• 小黃瓜絲     10 g
• 甜椒絲       10 g
• 無糖豆漿    190 ml
• 綜合堅果     28 g
• 新鮮水果     適量

做法：

1. 雜糧饅頭蒸熟後對切。
2. 豆包用烤箱或乾煎一下。
3. 塗上少許千島醬，讓味道更融合。
4. 蔬菜切絲後依序鋪上，搭配無糖豆漿、綜合堅果及適量水果，就是繽紛又健康的中式早餐。